Veľkonočná mandľová bábovka
35 min
8 – 12 porcií
50 min
Ingrediencie
Suroviny na bábovku:
6 vajec
150 g kokosového cukru
180 g špaldovej celozrnnej múky
140 g mandľovej múky
80 g roztopeného masla
50 g smotany na šľahanie
10 g kypriaceho prášku
50 g sušených brusníc alebo hrozienok
šťavu a kôru z 1 limetky
1 ČL morskej soli
Suroviny na citrónovo-vajíčkovú polevu:
2 vajcia
šťava z 2 citrónov
1 PL medu
1 PL masla
Suroviny na čokoládové hobliny:
50 g horkej čokolády 70 %
Autor: Kuchár Pepe
Postup
- Vajcia oddelíme. Bielka so soľou vyšľaháme do tuha.
- V druhej miske vyšľaháme žĺtka a kokosový cukor do peny. Pridáme maslo a prešľaháme.
- Následne pridáme smotanu na šľahanie, kôru a šťavu z limetky a premiešame. Do vzniknutého cesta opatrne vmiešame vyšľahané bielka.
- Špaldovú a mandľovú muku dáme do misky spolu s kypriacim práškom do pečiva. Všetko dôkladne premiešame a zľahka pridáme do pripraveného cesta.
- Bábovkovú formu vytrieme maslom a vysypeme špaldovou múkou. Cesto do nej rovnomerne vylejeme.
- Posypeme brusnicami alebo hrozienkami a dáme piecť do vyhriatej rúry.
- Pečieme pri 170 stupňoch približne 40 – 50 minút. Ak si nie sme istí, či je už bábovka hotová, môžeme do nej pichnúť špáradlo. Pokiaľ bude po vybratí čisté, bábovku môžeme z rúry vybrať.
- Upečenú bábovku vyklopíme z formy a necháme vychladnúť.
- Medzitým si pripravíme polevu. Vajíčka, šťavu z citrónov a med vložíme v miske do vodného kúpeľa a metličkou miešame, kým zmes nezhustne. Na záver primiešame maslo. Hotovou vlažnou polevou polievame bábovku.
- Na ozdobu roztopíme vo vodnom kúpeli horkú čokoládu, ktorú špachtľou rozotrieme na plech a necháme trochu vychladnúť, aby stuhla.
- Keď trochu stuhne (nie príliš, inak by sa lámala) špachtľou ju zhŕňame smerom od seba, aby sa nám začali vytvárať čokoládové hobliny, z ktorých na vrchu bábovky naaranžujeme krásne čokoládové hniezdo na veľkonočné vajíčka.