Hruškovo-tvarohová laktofree galetka s vanilkovou penou
Instagram
Ingrediencie
Cesto:
-200g Hladká múka
-130g Studené maslo
-25g Práškový cukor
-3g Soľ
-45g Ľadová voda
-4g Jablčný ocot
Tvarohová plnka:
-240g Rajo Laktofree hrudkovitý tvaroh
-1 Žĺtok
-35g Práškový cukor
-9g Kukuričný škrob
-3/4 ČL Vanilková pasta alebo 1/2 vanilkového struku
-1/2 Citróna (kôra)
-Štipka soli
Hrušky:
-300g Hrušky
-20g Trstinový cukor
-1/3 Citróna (šťava)
-1/2 ČL Škorica
Vanilková pena:
-200g Rajo Laktofree smotana na šľahanie
-90g Rajo Laktofree kyslá smotana
-30g Práškový cukor
-1,5 plátku želatíny
-3/4 ČL Vanilková pasta alebo 1/2 vanilkového struku
-1/2 Citróna (kôra)
-Štipka soli
Dokončenie:
-1 Vajce
-10g Kryštálový cukor
-1 ČL Med
Postup
Múku zmiešame s cukrom a soľou. Pridáme studené maslo na kocky a rýchlo ho zapracujeme tak, aby ostali menšie kúsky. Pridáme 45g vody s octom, krátko spojíme a podľa potreby pridáme pár gramov vody. Nemiesime dlho. Vytvarujeme placku, raz preložíme a chladíme aspoň 1 hodinu.
Tvaroh zmiešame so žĺtkom, cukrom, škrobom, vanilkou, citrónovou kôrou a soľou a krátko rozmixujeme. Hrušky zbavíme jadrovníkov, nakrájame na 2–3mm plátky a pokvapkáme jemne citrónom.
Cesto rozvaľkáme na 28–30cm kruh a hrúbku približne 5mm. Rozotrieme tvaroh, necháme asi 4cm okraj, pridáme hrušky, cukor a škoricu a okraje preložíme dovnútra. Chladíme ešte 15–20 minút, okraje potrieme vajcom a posypeme jemne cukrom.
Pečieme v spodnej tretine rúry, ideálne od začiatku na horúcom plechu, 15 minút pri 200°C a potom zhruba 30 minút pri 180°C, do výrazne zlatých okrajov a prepečeného spodku.
Želatínu namočíme na 10 minút. 30–35g smotany zahrejeme a rozpustíme v nej vyžmýkanú želatínu. Kyslú smotanu zmiešame s cukrom, vanilkou, citrónovou kôrou a soľou a postupne vmiešame k želatíne rozpustenej želatíne. Zvyšnú studenú smotanu vyšľaháme do stredných špičiek a na 2–3× vmiešame. Prikryjeme na povrchu a chladíme 2–3 hodiny.
Galetku necháme 20–30 minút vychladnúť. Ešte teplé hrušky môžeme potrieť medom zriedeným pár kvapkami teplej vody. Podávame so studenou vanilkovou penou, ideálne ešte mierne teplú, ale kľudne aj neskôr.